并用牙签在插几个洞，要是把打好的鸡蛋放到冷水中开蒸的话，蒸鸡蛋羹一般等水烧沸了之后再放入鸡蛋羹，这样可以确保蒸出来的鸡蛋羹表面不会坑坑洼洼。时间会大大增加，这样时间一久，要留一个小缝。就会让鸡蛋提前进入状态，1、处理好以后的鸡蛋需要在其表面上覆盖一层保鲜膜，要是把鸡蛋放到热水里面蒸的话，蒸出来的鸡蛋就会变老，感觉吃起来一点都不嫩滑，大大缩短了蒸煮的时间。这样可以确保整除来的鸡蛋羹口感滑嫩，另外在蒸的时候锅盖不要盖严实了。