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蛋白质就算蒸熟凝固了，鸡蛋中的蛋白质加热不充分，因盐能加速蛋白质变性，鸡蛋羹中如果不加盐也有可能会导致不凝固的情况出现，一般鸡蛋羹水开后要蒸10分钟左右最好。所以不会凝固，，鸡蛋被稀释到一定成度，看上去也会是水水的，鸡蛋羹蒸出来不凝固有可能是由于水放的太多，为没有盐分蛋白液中的蛋白质不能凝固。一般鸡蛋和水的比例为1:1最佳。鸡蛋羹不凝固还有可能是火候不够造成的，
鸡蛋中的蛋白质加热不充分，因盐能加速蛋白质变性，
鸡蛋羹中如果不加盐也有可能会导致不凝固的情况出现，一般鸡蛋羹水开后要蒸10分钟左右最好。所以不会凝固，，鸡蛋被稀释到一定成度，看上去也会是水水的，鸡蛋羹蒸出来不凝固有可能是由于水放的太多，为没有盐分蛋白液中的蛋白质不能凝固。一般鸡蛋和水的比例为1:1最佳。鸡蛋羹不凝固还有可能是火候不够造成的，