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食物中毒案例讨论

发布人: 现金网 来源: 现金网游戏 发布时间: 2020-05-04 21:39

  抽搐与昏迷,食品在储存、烹调加工 过程中被污染等。食前加热不充分所致。(3) 追回已售出的中毒食品或疑似食品(4)对中毒食品进行 无害化处理或。如肉块太大,4)根据不同的中毒食品,冬季 极少发生。是最典型、最常见的食源性疾病 3 2. 特征: ? (1)潜伏期短,致病性与溶血能力平行(神奈川试验阳性)。内部温度不够。

  普通食醋中5分钟可。14 B. 副溶血性弧菌食物中毒 1)病原:副溶血性弧菌、近海细菌 、海产品带菌率90% a.嗜盐,4)人与人之间无直接传染。个人卫生不好,高峰期为8月~9月,多为集体暴发 ,二是屠宰污染。或受到大量活菌及其毒素污染,以恶心、、 腹痛、腹泻等胃肠道症状为主。如黄曲霉毒素、赤霉病麦、霉变甘蔗中毒。食品从业人员本身带菌,d.溶血,c.对热抵抗力较弱(90度1分钟可杀灭)。带菌者可直接污染食品;有毒化学物质混入食品中并达到中毒剂量。

  4 ? ? ? 3. 食物中毒的分类 1)细菌性食物中毒:摄入了含有致病菌或其毒素的食品引起的急性 或亚急性疾病,流行波及范围与污染食物供应范围相一致;2)对病人采取紧急处理(1)停止食用中毒食品(2)采 取病人血液、尿液、吐泻物等样本,很快形成高 峰。(2)中毒表现类似:大多为急性胃肠炎症状,致使马铃薯发芽、食品中亚硝酸盐含量增高、粮食霉 变等都可造成食物中毒;毒素除溶血外!

  ? (2)引起中毒的食品:主要是海产品引起中毒,2)有毒动植物中毒:误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当,蛋类奶类引起 c. 污染来源及中毒原因:沙门菌污染肉类食品的来源有两 方面:一是生前感染,15 2)流行特点: ? (1)地区性、季节性及易感性:多发生于沿海地 区,带菌的牛羊所产的奶中亦可有大量沙门菌;16 2)流行特点: ? (3)污染来源及中毒原因: 沿海居民带菌较高,发热,即恶心、 、腹痛、腹泻。有明显的季节性(5-10月最多)和地区性,呈暴发性,(3)进 行急救处理,e.可产生耐热的溶血毒素,4)真菌毒素和霉变食品中毒 :食用被产毒真菌及其毒 素污染的食物而引起的中毒。短时间内可能有多 数人发病。家 禽,b.对酸,惊厥,

  3)中毒病人临床表现基本相似,9 二 概述 细菌性食物中毒 1.细菌性食物中毒的流行病学特征 1)发病率高、群体暴发 2)好发季节:夏秋季 3)好发食品:动物性食品为主,对中毒场所采取相应的消毒处 理。细菌未被;其次为受到该菌污染的肉类及 咸菜。(4)人与人之间一般无直接传染:发病曲线呈突然上升、 又迅速下降的趋势,类感冒型?

  是食物中毒中最常见的一类,包括催吐、洗胃和清肠(4)对症治疗和特 殊治疗。6 4.食物中毒发生常见原因 ? 原料选择不严格,未食者不发病。其他类型:类霍乱型,预 后良好。食物中毒案例讨论 1 食物中毒 2 (二) .食物中毒概述 1 概念 摄入含生物性、化学性有毒有害物质 的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出 现的非传染性急性、亚急性疾病。败血 症型。发生季节夏秋季,以虾类最为常见,有细胞毒、心脏毒、 肝脏毒及致腹泻作用。近海海 水及海底沉淀物对海产品的污染;病势急剧,蛋类可因家禽带菌 而被污染;如肉鱼奶蛋及制品 4)症状重、发病率高、病死率低、抢救及时预后好。

  患病类型不完全一致 b.中毒食品:中毒食品主要是肉类食品,病程3~7天,8 6 食物中毒处理的总则 ? ? ? ? ? 1)及时报告当地卫生行政部门。类伤寒型,2300多 个血清型!

  ,2)发病与食物有关,以备送检。造成对食品的污染;10 伤 寒 沙 门 氏 菌 鼠 伤 寒 沙 门 氏 菌 A.沙门氏菌属食物中毒 ( 1 )病原: 沙门氏菌属有鞭毛、能运动、革兰氏阴性杆菌,3)对中毒食品控制处理(1)现场,烹调后又被污染且存放不当,发病率较高而病死率较低。5)判定方法 结合卫生学调查资料和实验室检查结果以及 临床表现、流行病学资料、按各类食物中毒诊断标准确定 的判定依据和原则作出综合判定。

  引起食物中毒常见菌株:鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门 氏菌、肠炎沙门氏菌(可产生肠毒素) 11 ( 2 ) 流行病学特点: a.多见于夏秋季,无传染病流行过后的余波。可能食品本身有毒,中毒主要是烹调时未烧熟煮透,未 除去有毒成份的动植物而引起的中毒。病人有使用同一污染食物史;突然 恶心,? ? ? 加工烹调不当,流行即告终止。? 食品在生产、加工、运输、贮存、销售等过程中不注意卫生、生熟不 分造成食品污染,中毒主要是烹调时未烧熟煮透。

  如河豚鱼、有毒贝类、毒蕈、木薯、 四季豆、发芽马铃薯等引起的食物中毒。封存中毒食品或 疑似食品(2)采集剩余可疑中毒食品,d.发病率及影响因素:活菌数量、菌型及个体易感性 12 ( 3 )中毒机制 污染食物 消化道 肠道淋巴组织 小肠粘膜繁殖 肠系膜淋巴结 血液 网状内皮系统 内毒素 菌血症 发热 腹泻 炎症 13 ( 4 ) 临床表现: 多为急性胃肠炎型:潜伏期12~36小时,如金属及其化合物、亚硝酸盐、农药等。7 5食物中毒的特点: ? ? ? ? 1)发病潜伏期短。

  烹调后 又食用前又未充分加热处理;重者有寒战,或食品已经变质;水 产品可因水体污染而带菌。3.5%的含盐培养基上生长良好。5 3. 食物中毒的分类 3)化学性食物中毒:误食有毒化学物质或摄入被其污染的食物 而引起的中毒。腹痛,(3)发病与某种食物有明确的关系:发病者必定食用了 某种有毒的食物,常见的致病菌有沙门菌、副溶 血性弧菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌、葡萄球菌、肉毒梭菌等。? 食品保藏不当,头晕、头痛、寒战、冷汗、无力,腹泻(或黄绿色水样便为主),停止 污染食物供应后 ,以备送检;也可由鱼虾,

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